來賓：
消基會秘書長 師大化學系教授 吳家誠
餐廳業者 謝再添
食品營養師 謝宜芳
家庭主婦 林素芬
濾油粉業者 黃永基
為了實驗食用油在油炸前與油炸後的差異，今天的有話好說將有現場油炸示範。而在節目製作過程中，愛好烹飪的製作人陳信聰，也實際下廚(事實上是公視新聞部辦公室走廊)操作，實際探討油品烹飪前後的差異。
速食油不用換？
多家以油炸食品為主要賣點的知名連鎖速食店及餐飲業者，被發現他們其實一個禮拜才換一次食用油，這樣的油所炸出來的東西，還能吃嗎？
常識上，天天換油似乎是最健康的選擇──當然若完全不吃油炸食品，可能更健康──但是大多數業者是否由於經營成本上的考慮而無法做到？如果要天天換油，會增加多少成本？
食用油更換的必要條件究竟是什麼？是使用的實際天數？或者是用量？是顏色、透明度等視覺特徵，或者是味道的變化？究竟政府訂出來的食用油更換標準是什麼？
如果從食用油更換越頻繁就越衛生的觀點來看，三天換一次油的路邊攤真的比七天換一次油的連鎖速食店更衛生嗎？
吃變質油，為何會致癌？劣質食用油與癌症之間的致病機轉究竟為何？食用「陳年」食用油煎炸而成的食物，會面臨哪些健康風險？而市面上的食用油品項相當多，性質也各有不同，如何辨識最適合烹調目的的油品？談談食用油的種類及用途。
速食濾油粉？
現場油炸示範！從食物外觀判斷業者用油情況是可能的嗎？具體的方法為何？使用過的油，會有什麼明顯的變化？從油體的外觀，可以判定油的使用狀況嗎？
已經使用過一次的油，就一定不能再用了嗎？如何判斷油品的可用狀態？
什麼是濾油粉？業者表示，濾油粉可以使原本混濁的食用油變得清澈，但加入化學物品再高溫油炸，會不會有問題？
愛吃油炸物到底對健康有何危害？而煎炒煮炸又該分別使用哪些油品？在這次用油風波中，連鎖速食店業者真的得到教訓嗎？而消費者的權益與健康，該如何獲得保障？
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