來賓:
長庚醫院毒物科主任 林杰樑
台北醫學大學公共衛生暨營養學院院長 邱弘毅
消基會秘書長、師大化學系教授 吳家誠
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速食含砷超標11倍,問題有多嚴重?肯定會致癌或有生命危險嗎?砷是什麼?砷就是砒霜嗎?有機砷、無機砷?有何毒性?麥當勞的炸油裡為什麼會有砷?來源?一般家庭也會遇到?大型速食連鎖店應該都是聯合採購,為何只有三家出狀況?是個案還是冰山一角?麥當勞、達美樂說他們自行送驗都沒問題SGS(台灣檢驗科技公司),會不會是消保官污賴人家?超標9倍以上,有可能搞烏龍嗎?
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吃多少砷會中毒?砷的危害歷史?從烏腳病、癌症談起…試紙可以測油的酸鹼度,但怎麼測砷?砷究竟是物理累積還是化學變化?如何進入人體?能否排出?為何人體無法排除無機砷?在查出污染源前,該不該勒令停業?對業者會不會不公平?如果懷疑自己長期吃下含砷食物,我該怎麼辦?多喝水?什麼是消保官?權力有多大?對消費者有何重要?為何總是台北縣出問題?是台北縣消保官特別認真,還是台北縣速食店特別黑心?那其它縣市呢?政府下一步?勒令停業?停賣油炸品?
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延伸閱讀:
感謝大家對節目的支持,有觀眾對今日節目來賓吳家誠提到的不沾鍋含毒的說法感到不安。有話好說在此附上相關資料,提供有興趣觀眾做參考。
環保署:鐵氟龍不沾鍋尚無致癌證據
消基會秘書長、師大化學系教授吳家誠對不沾鍋的評論
長庚醫院毒物科主任林杰樑對不沾鍋的評論
5 則留言:
如果油品中真的含有超標的砷,這不但是國內史上第一遭,更將是世界首例。
我個人認為台北縣消保官的檢驗是錯的,這是檢驗專業與公權力濫用媒體力量的錯誤示範,理由如下:
1. 無機砷(砷酸及亞砷酸)基本上是水溶性的,不應該在油品中出現,且超量11倍。※這情節跟九品芝麻官中砒霜芝麻糊的情況有點類似※
2. 因為高濃度往低濃度擴散的道理,如果是超量11倍,一定會有更高濃度的污染物存在。但是我想不出有那些油炸製程會有砷污染的可能?
我自己在想,這個油品如果酸價過高,表示脂肪酸游離越嚴重,通常是長時間高溫使用的結果。那麼油品變壞,磷酸鹽增多是正常的,這個過程比較符合食品加工的邏輯。我更猜測它們的分析錯誤,把磷酸當成砷酸來驗。因為,磷酸鹽及砷酸鹽的檢測法可以是相同的(鉬酸鹽法),而未經認證的實驗室分析人員並不瞭解檢驗方法的適用範圍。
這很可能又是一輕乎檢驗專業,卻放縱政府官員利用媒體惡意傷害廠商信譽的例子。
個人曾任CNLA認證之食品分析實驗室主管,目前在大學教授分析化學及食品加工等課程。
[想不出有那些油炸製程會有砷污染的可能?]
可能出現在濾油紙上,因為那些受檢的油不知道已經濾過幾次(好像是每天會濾一次)
而濾油紙可能含有雜質...
如果濾油紙有砷, 那麼濾油紙的砷濃度要夠高, 然後, 無機砷也要會溶於水才行呀!
我還是認為, 無機砷本就不會溶於油中.
所以, 這可能是一場官方大烏龍, 如果不幸被我猜對了, 就只能說 "他是官呀!". 消保官不是檢驗專業的, 所以衛生署才會這麼保守呀.
更正, 應該是如果濾油紙有砷, 那麼濾油紙的砷濃度要夠高, 然後, 無機砷也要會溶於油才行呀!
許主持人,您好,
砒霜是加在麵粉之中,油中是殘留的物質。
砒霜是可以讓炸出來的薯條較脆,口感較好。
砒霜加在粽子的米粒之中,會讓米粒不粘棕葉。
請不要在油裡挑,在麵粉裡面找源頭。
在馬來西亞的觀眾之一,是我。
加油
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