來賓：
長庚醫院毒物科主任 林杰樑
台北醫學大學公共衛生暨營養學院院長 邱弘毅
消基會秘書長、師大化學系教授 吳家誠
速食含砷超標11倍，問題有多嚴重？肯定會致癌或有生命危險嗎？砷是什麼？砷就是砒霜嗎？有機砷、無機砷？有何毒性？麥當勞的炸油裡為什麼會有砷？來源？一般家庭也會遇到？大型速食連鎖店應該都是聯合採購，為何只有三家出狀況？是個案還是冰山一角？麥當勞、達美樂說他們自行送驗都沒問題SGS（台灣檢驗科技公司），會不會是消保官污賴人家？超標9倍以上，有可能搞烏龍嗎？
吃多少砷會中毒？砷的危害歷史？從烏腳病、癌症談起…試紙可以測油的酸鹼度，但怎麼測砷？砷究竟是物理累積還是化學變化？如何進入人體？能否排出？為何人體無法排除無機砷？在查出污染源前，該不該勒令停業？對業者會不會不公平？如果懷疑自己長期吃下含砷食物，我該怎麼辦？多喝水？什麼是消保官？權力有多大？對消費者有何重要？為何總是台北縣出問題？是台北縣消保官特別認真，還是台北縣速食店特別黑心？那其它縣市呢？政府下一步？勒令停業？停賣油炸品？
延伸閱讀：
感謝大家對節目的支持，有觀眾對今日節目來賓吳家誠提到的不沾鍋含毒的說法感到不安。有話好說在此附上相關資料，提供有興趣觀眾做參考。
環保署：鐵氟龍不沾鍋尚無致癌證據
消基會秘書長、師大化學系教授吳家誠對不沾鍋的評論
長庚醫院毒物科主任林杰樑對不沾鍋的評論
如果油品中真的含有超標的砷，這不但是國內史上第一遭，更將是世界首例。
回覆刪除我個人認為台北縣消保官的檢驗是錯的，這是檢驗專業與公權力濫用媒體力量的錯誤示範，理由如下：
1. 無機砷（砷酸及亞砷酸）基本上是水溶性的，不應該在油品中出現，且超量11倍。※這情節跟九品芝麻官中砒霜芝麻糊的情況有點類似※
2. 因為高濃度往低濃度擴散的道理，如果是超量11倍，一定會有更高濃度的污染物存在。但是我想不出有那些油炸製程會有砷污染的可能？
我自己在想，這個油品如果酸價過高，表示脂肪酸游離越嚴重，通常是長時間高溫使用的結果。那麼油品變壞，磷酸鹽增多是正常的，這個過程比較符合食品加工的邏輯。我更猜測它們的分析錯誤，把磷酸當成砷酸來驗。因為，磷酸鹽及砷酸鹽的檢測法可以是相同的(鉬酸鹽法)，而未經認證的實驗室分析人員並不瞭解檢驗方法的適用範圍。
這很可能又是一輕乎檢驗專業，卻放縱政府官員利用媒體惡意傷害廠商信譽的例子。
個人曾任CNLA認證之食品分析實驗室主管，目前在大學教授分析化學及食品加工等課程。
[想不出有那些油炸製程會有砷污染的可能？]
回覆刪除可能出現在濾油紙上,因為那些受檢的油不知道已經濾過幾次(好像是每天會濾一次)
而濾油紙可能含有雜質...
如果濾油紙有砷, 那麼濾油紙的砷濃度要夠高, 然後, 無機砷也要會溶於水才行呀!
回覆刪除我還是認為, 無機砷本就不會溶於油中.
所以, 這可能是一場官方大烏龍, 如果不幸被我猜對了, 就只能說 "他是官呀!". 消保官不是檢驗專業的, 所以衛生署才會這麼保守呀.
更正, 應該是如果濾油紙有砷, 那麼濾油紙的砷濃度要夠高, 然後, 無機砷也要會溶於油才行呀!
回覆刪除許主持人，您好，
回覆刪除砒霜是加在麵粉之中，油中是殘留的物質。
砒霜是可以讓炸出來的薯條較脆，口感較好。
砒霜加在粽子的米粒之中，會讓米粒不粘棕葉。
請不要在油裡挑，在麵粉裡面找源頭。
在馬來西亞的觀眾之一，是我。
加油